Chocolade muffins (vegan)
Deze muffins zijn het bewijs dat een vegan cakeje net zo lekker kan zijn als een 'gewoon' cakeje. Ze zijn lekker luchtig en smeuig, geheel plantaardig, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Door de cacao en rode bieten zitten ze vol met antioxidanten die je cellen beschermen. En het mooie is, niemand proeft dat de rode bieten erin zitten.
Ingrediënten
Flex ei
- 2el fijn gemalen lijnzaad
- 6el warm water
Droge ingedrienten
- 200gr havermeel
- 25gr cacao
- ½tl kaneel
- 1tl bakpoeder
- 1tl baksoda
- ¼tl zout
Natte ingredienten
- 120ml plantaardige (melk)
- 80ml olijf- of kokosolie
- 50gr honing
- 1el appelazijn
- 150gram gegaarde rode bieten
Instructies
- Begin met het maken van het flex ei door de lijnzaad en water in een schaaltje met elkaar te mengen. Zet opzij.
- Maak met een staafmixer of blender een moes van de rode bieten.
- Verwam de oven voor op 180°.
- Meng in een ruime schaal alle droge ingredienten goed door elkaar.
- Met een houten lepel roer je rustig de natte ingredienten één voor één door de droge ingredienten en als laatste de rode bieten. Blijf rustig roeren totdat alles goed gemengd is en er een smeuige massa ontstaat.
- Vul de muffinbakjes tot ¼ onder de rand.
- Bak in de oven voor 35 minuten. Haal ze eruit en laat nog in de vormpjes 5 minuten staan.
- Haal ze uit de vormpjes en laat op een rooster goed afkoelen.
