Marinades zijn een eenvoudige manier om vleesvervangers, vlees en vis een lekkerder smaak te geven en kan helpen om het vlees malser te maken.
De basis van marinade bestaat uit eenvoudige stappen die je kunt nemen om je kookkunsten te verberteren
Er zijn duizenden smaakcombinaties mogelijk met marinades, maar elke marinade moet een paar basiscomponenten bevatten.
Wist jij dat je een marinade als dressing kan gebruiken en ook andersom?
Hier zijn een aantal smaakcombinaties die je kunt toepassen. Gebruik bij alle combinaties 3 delen olie. (Olijfolie is neutraal van smaak maar je kan ook met een smaakje gebruiken):
1. Vissaus + limoensap + kokosbloesemsuiker
2. Sesamolie + rode wijn + sojasaus + knoflook + peterselie + peper
3. Citroensap + knoflook + rozemarijn
4. Sinaasappelsap + tijm + chilivlokken
5. Rijstwijnazijn +limoen + rode peperkorrels + korianderstengels
6. Appelazijn + uien + komijn
7. Ketjap (zoet) + gember + knoflook + lente-ui
8. Citroensap + mosterd + honing + bieslook
9. Balsamicoazijn + Italiaanse kruiden + knoflookpoeder + peper
10. Limoensap + gehakte koriander + knoflook + sojasaus + rodepepervlokken
11. Knoflook + citroensap + 1 citroenschil + tijm + oregano + rozemarijn + peterselie
12. Citroensap + rode wijnazijn + honing + knoflook, basilicum, peterselie, rozemarijn
13. Balsamico azijn + knoflook + ahornsiroop
14. Citroensap +sojasaus +knoflook + oregano + peper
De mogelijkheden zijn eindeloos.
Tips voor het maken van marinades:
- Gebruik een blender om oliën met zuren te mengen. Deze 2 ingrediënten laten zich van van nature niet met elkaar vermengen.
- Het toevoegen van zoete ingrediënten (kokosbloesem suiker, honing of zelfs ahornsuiker) aan de marinade kan helpen om het vlees knapperig te maken.
- Wees voorzichtig met zout! Zoute marinades drogen voedsel uit. Zout voedsel net voor het grillen om de natuurlijke smaak van het voedsel naar voren te halen.
- Gebruik een niet-reactieve container voor het marineren: roestvrijstalen, stalen, glazen, hersluitbare plastic zakken zijn allemaal geweldig. Blijf uit de buurt van aluminium containers – aluminium kan reageren met zuren, waardoor de kleur en smaak van het voedsel veranderen.
- Marineer in de koelkast in een gesloten bakje.
- Terwijl het voedsel aan het marineren is, moet het minstens één keer omgedraaid worden zodat alle kanten bedekt zijn met marinade.
- Kook de overgebleven marinade altijd minimaal 3 minuten voor gebruik als saus.
- Voor het bakken, haal het voedsel uit de marinade en laat het overtollige vocht eraf lopen. Droogdeppen is niet nodig.